Techniques et recettes
FAITES PASSER VOTRE CUISSON À FEU VIF À UN NIVEAU INÉGALÉ !
Polyvalente et précise, la cuisson sur plancha sublime les saveurs des aliments, produisant d’exquises textures croustillantes avec un minimum de matière grasse. Cette plaque permet de cuisiner tous les aliments à haute température sans risque d’embrasement : des viandes, des légumes, des classiques du déjeuner, des recettes exotiques et bien plus encore.
Steven Raichlen, auteur et expert culinaire de renommée internationale, partage son savoir pas à pas : équipement, techniques, traditions et conseils essentiels pour faire de la plancha un outil de cuisson incontournable, autant à l’intérieur qu’à l’extérieur, selon les modèles. Avec plus de 100 recettes et variantes alléchantes, ce livre transforme votre façon de cuire les aliments. Essayez le somptueux contre-filet de Wagyu A5, qui a fait de Steven un adepte inconditionnel. Sur un gril classique, ce steak d’une richesse extrême fondrait en une mare de graisse ; sur une plancha parfaitement maîtrisée, il devient une pièce de boeuf décadente. La recette est à la page 140 !
L’AUTEUR
STEVEN RAICHLEN est l’auteur de la série Barbecue! Bible®, best-seller du New York Times, vendue à plus de six millions d’exemplaires et récompensée par plusieurs James Beard Awards. Animateur d’émissions culinaires à succès, il est reconnu comme l’un des grands artisans de la révolution du barbecue.
Parution le 15 avril 2025, 264 pages, 37,95 $
Formation numérique disponible
Par Les Éditions de l’Homme
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